SOP（Standard Operating Procedure，标准作业流程）在咖啡店中是指：从开店准备、接待服务、饮品制作、清洁巡检到关店流程等一整套日常运营标准。
目的在于确保：出品标准一致、服务体验统一、门店运营高效、人员培训可复制。
1. 开店准备流程：店内清洁、设备启动、原料盘点
2. 顾客接待流程：点单话术、引导入座、会员介绍
3. 饮品制作流程：出品标准、拉花规范、打包指引
4. 清洁与安全流程：食品卫生、吧台巡检、消防规范
5. 关店收尾流程：设备关闭、结账报表、值班交接
| 流程阶段 | 具体操作事项 | 执行时间 | 责任岗位 |
|---|---|---|---|
| 开店准备 | 店面卫生检查、咖啡机预热、原料检查、灯光/音乐开启 | 营业前60分钟 | 值班店员 |
| 接待服务 | 微笑迎宾、引导点单、会员扫码、推荐新品 | 顾客入店时 | 前台/收银 |
| 饮品制作 | 按菜单标准称重、萃取时间控制、温度管理、杯盖贴标 | 下单后2~5分钟 | 咖啡师 |
| 清洁检查 | 座位巡查、吧台除尘、垃圾清理、厕所卫生 | 每2小时巡查一次 | 轮班服务员 |
| 关店流程 | 关电器、清洗设备、打烊结算、日志记录、钥匙交接 | 营业结束后30~45分钟 | 闭店班组 |
① 萃取：浓缩咖啡 30ml / 25秒萃取时间 / 9bar压力
② 牛奶加热：温度控制在65℃，打奶泡厚度1.2cm
③ 拉花图案：基础心形 / 罗塞塔，培训后可进阶图案
④ 出杯时间控制：不超过3分钟
⑤ 杯口清洁+贴单规范
欢迎语：“您好，欢迎光临××咖啡，需要堂食还是外带？”
推荐语：“今天我们上新了一款冰椰拿铁，很多顾客都说很解暑哦～”
会员引导：“扫码注册一下，可以免费领取一张饮品券。”
❌ 出品不稳定 → ✅ 建立每款饮品标准参数卡 + 定期考核
❌ 排队久投诉多 → ✅ 设置高峰时段增员机制 + 快速饮品优先制作
❌ 培训效率低 → ✅ 引入SOP视频教学+岗位实训打卡制度
❌ 卫生差异大 → ✅ 推出“清洁打卡表”+卫生责任人轮岗机制
📋 【门店任务清单】每日打卡
📄 【饮品出品参数表】+ 出杯图册
📱 【飞书文档/企业微信】员工内部培训手册
🧾 【POS系统】搭配出单打票与数据追踪
一间有流程的咖啡店，不只是靠出品，更靠系统。
SOP就是咖啡馆的“看不见的产品”，它让体验统一、效率倍增、管理更轻松。
有标准，才能复刻；有流程，才能做大。
