餐厅SOP培训流程是指围绕门店日常运营、服务标准、岗位技能、安全管理等内容,对新员工或在岗员工进行系统化、标准化培训的一整套执行方案。目的是让每位员工都能“按标准做事”,提升服务一致性、出品稳定性和客户满意度。
餐饮业人员流动率高、岗位操作繁琐,如果没有标准的培训流程,新人容易“边做边学”,服务质量难以保障,老员工也缺乏复盘和提升机会。
通过标准培训SOP,可以做到:快速复制、快速上岗、服务统一、结果可控。
1️⃣ 入职培训(Day 1~Day 3): - 企业文化介绍 - 门店结构与岗位认知 - 员工手册讲解(出勤、着装、奖惩等) 2️⃣ 岗位技能培训(Day 3~Day 7): - 按岗位分模块学习:前厅/后厨/收银/洗碗/外卖 - 每项技能搭配“操作标准+考核动作” - 师徒制跟岗 + 实操演练 3️⃣ 服务流程SOP培训(Day 7~Day 14): - 顾客接待流程(迎宾 → 点单 → 上菜 → 收桌) - 常用话术标准化 - 异常处理场景(如投诉、延时、客诉补救) 4️⃣ 安全与应急培训: - 食品安全规范(洗手消毒、温控、交叉污染) - 消防演练、设备使用、电器断电规范 - 紧急事件预案(突发停电、顾客晕倒等) 5️⃣ 考核与上岗: - 岗位技能考核+服务流程演练 - 店长/主管面评确认是否正式上岗
每项培训内容建议形成固定模板,包含以下字段:
1)培训模块名称: 2)目标岗位: 3)培训内容概述: 4)授课形式(PPT/实操/视频): 5)培训时长/周期: 6)考核标准: 7)责任人/讲师:
培训模块:前厅点餐流程 适用岗位:迎宾员、服务员 培训目标:熟悉标准点单流程,掌握推荐话术,避免漏单 培训内容: - 使用点单设备操作 - 热销产品推荐技巧 - 特殊订单(忌口/过敏)标记 - 点餐→传菜→结算的联动流程 考核方式:模拟实操演练 + 错题反馈 + 满意度评分
🍽 前厅服务流程培训(含迎宾、点餐、送餐)
🍳 后厨出品标准培训(刀工、炒菜、装盘)
💵 收银流程及退换货处理流程
🧼 卫生与安全操作规程(消毒、洗碗、食材处理)
📣 顾客投诉处理话术及标准流程
📍 使用“培训签到+评估记录+考核打分表”追踪过程
📈 设置“培训周期内上岗率”“培训后顾客满意度”等指标
🧠 建议每季度组织“回炉培训”或“交叉岗位学习”
📥 所有培训资料统一电子化,便于员工自学/复训
餐厅的口碑和效率,不取决于有没有“牛人”,而在于是否建立了一套“谁来都能做、怎么做都有章可循”的流程培训机制。
**培训SOP=打造专业团队的第一步**,想让新员工快速上岗、老员工持续成长,SOP是关键。